�? у речной, и у морской рыбы есть одна общая особенность – мясо представителей и той и другой среды обитания отлично впитывает ароматы.
Что касается свежей рыбы, то она имеет нейтральный запах, поэтому не требует специальной обработки, направленной на его «отбивание».
Но если вдруг рыбная тушка сражает наповал сильным и неприятным душком, это попросту означает, что продукт несвежий. Как не вспомнить знаменитое утверждение Воланда из «Мастера и Маргариты» об осетрине, которая может быть только одной свежести: и свежесть эта первая, причем, она же и есть последняя.
Если говорить о приправах для рыбных блюд, их рекомендуют выбирать так, чтобы выгодно подчеркнуть вкус рыбы, но никоим образом его не заглушить. Любое мясо рыбы, в том числе мясо акулы, обладающее пониженной жирностью и требующее минимальной предварительной обработки, хорошо насыщается разными ароматами из маринадов и приправ.
Безусловно, к различным блюдам из рыбы нужны и приправы самые разные. Прелесть в том, что варьировать их можно бесконечно.
�? если у Вас под рукой есть хорошая рыба сухой заморозки, которую, к слову, можно заказывать и через �?нтернет в специализированных магазинах, то каждый раз даже из того же самого вида можно приготовить совершенно другие по вкусу варианты.
Наиболее распространенные приправы для рыбы – просты и доступны.
Первое место по популярности занимает яркий и сочный лимон. Его великолепный тонкий аромат отлично впитает любая рыба: запах получится насыщенным и очень аппетитным.
Пикантности добавляет блюдам из рыбы легкая лимонная кислинка и т.д. Вариантов множество, поэтому использование лимонного сока, лимонной цедры или цельных ломтиков тогда, когда запекается свежемороженая рыба, всегда в точку.
Не меньшей популярностью пользуется у поклонников рыбных блюд и лимонный перец – готовая приправа.
Состоит она из белого молотого перца, пропитанного лимонным соком, либо смешанного с молотой цедрой лимона. Кулинары отдают предпочтение такой приправе потому, что она отличается неповторимым сочетанием ароматов, которое при нагревании раскрывается в неподражаемый душистый букет.
Что касается использования пряностей, то, следуя простым советам, Вы сможете «выжать» из них оптимальный максимум вкуса и аромата.
Например, при жарке рыбу не нужно обильно посыпать пряностями. Предварительно можно сбрызнуть тушки или филе лимонным соком, присыпать черным и белым (молотым) перцем, а для золотистого цвета добавить немного куркумы.
А уж если Вы намереваетесь готовить запеченную рыбу – отпустите свою фантазию и используйте любые пряности (чеснок, шафран, базилик, лемонграсс, тертый мускатный орех, тимьян, зелень фенхеля), только проследите, чтобы одни не перекрывали аромат других ингредиентов.