Кулинария

Мексиканский хлеб «Текс-мекс»

01.11.2023

Этот необычный, пряный хлеб со сладким перцем и кукурузной полентой отлично подходит для первых и вторых блюд, а также для приготовления тостов и сэндвичей. Впервые я увидела его дрожжевой вариант в брошюре для хлебопечки и переделала для себя под закваску без использования хлебопечки. С тех пор готовлю его к праздничному столу или к приходу гостей. Смотрится хлеб очень оригинально, да и вкус не уступает внешнему виду. Попробуйте!

Ингредиенты для «Мексиканский хлеб "Текс-мекс"»:

Для опары:

Закваска (хмелевая) — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 150 г
Вода — 165 мл
Отруби (пшеничные) — 0,5 ст. л.

Для теста:

Мука пшеничная / Мука — 165 г
Мука цельнозерновая — 100 г
Полента кукурузная (ТМ Bravolli) — 50 г
Перец сладкий красный (75 г) — 1 шт
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Специи (мексиканская смесь*) — 3 ч. л.
Масло оливковое (+ для смазки) — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 480 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1831.6 ккал	белки 47.2 г	жиры 39.1 г	углеводы 323.1 г
100 г блюда
ккал 215.5 ккал	белки 5.6 г	жиры 4.6 г	углеводы 38 г

Рецепт «Мексиканский хлеб "Текс-мекс"»:

Для опары в воду добавьте закваску, отруби и муку.
Перемешайте.
Накройте и оставьте на 3 часа для подъема. Через 3 часа появятся пузырьки, опара готова.
Для теста к опаре добавьте пшеничную муку, цельнозерновую муку и поленту.
Добавьте мелко нарезанный сладкий перец, специи*, соль, сахар и оливковое масло. *В состав мексиканской смеси специй "текс-мекс" обычно входят: чили, паприка, тмин, корица, чеснок, лук, душица, красный перец, корица, гвоздика.
Хорошо перемешайте, не менее 10 минут. Я воспользовалась стационарным миксером с насадками для теста "крючки".
Переложите тесто в форму для выпечки хлеба "кирпич", застеленную бумагой для выпечки. Сверху смажьте оливковым маслом, накройте и оставьте для подъема еще на 3-4 часа (время зависит от температуры в помещении).
Когда тесто хорошо увеличится в объеме — можно выпекать.
Выпекайте хлеб при 220*С 20 минут, затем снизьте температуру до 200*С и готовьте еще около 25 минут до румяности.
Готовый хлеб остудите на решетке.
Теперь можно подавать.