Кулинария

Баранина в луковом маринаде

03.07.2023

235

Высоко-высоко в горах Грузии баранину готовят именно так 🙂 Свежее мясо, минимум специй и луковый сок. Узнала рецепт от грузинского повара. Простой, но со своими нюансами. Получается вкусно.

Ингредиенты для «Баранина в луковом маринаде»:

Мясо

Баранина — 800 г
Лук репчатый — 2 шт
Перец черный (дроблёный) — 1 ч. л.
Перец красный жгучий (хлопьями) — 1/2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 10 мл
Лаваш

Лук маринованный

Лук красный — 2 шт
Сок лимонный (примерно с половины лимона) — 1 ст. л.
Вода — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Укроп — 3 веточ.
Перец черный (несколько горошин)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1926.3 ккал	белки 155.9 г	жиры 198.8 г	углеводы 170.7 г
Порции
ккал 481.6 ккал	белки 39 г	жиры 49.7 г	углеводы 42.7 г
100 г блюда
ккал 133.8 ккал	белки 10.8 г	жиры 13.8 г	углеводы 11.9 г

Рецепт «Баранина в луковом маринаде»:

Подготовим ингредиенты.

Возьмём окорок молодого барашка от BazarCo.
Выжимаем сок из 2 луковиц.
Нарезаем мясо поперёк волокон.

Для шампуров можно поменьше кусочки, для решётки покрупнее.
Солим, вливаем немного растительного масла — оно будет проводником для специй и даст шашлыку приятную корочку.

Добавляем специи.

Чёрный перец горошком просто раздавливаем кончиком ножа — получится то что нужно. Красный перец берём хлопьями, чтобы не сгорел при готовке.

Заливаем луковым соком, всё перемешиваем.
Перекладываем баранину вместе с маринадом в контейнер.

Пока едем на природу — всё прекрасно замаринуется.
К шашлыку приготовим закусочный лук.

2 красные луковицы нарезаем тонко, соль и сахар в равных пропорциях. Мнём рукой.

Добавляем лимонный сок и воду тоже в равных пропорциях, нарезанный укроп и перец горошком.

Перемешиваем и оставляем.
Жарим баранину на седых углях.

По классике шашлык готовится на шампурах, но даже грузинский повар сказал, что на решётке получается также хорошо.

Держим по 3-5 минуты с каждой стороны, затем переворачиваем чаще.

Важно не пережарить! Мясо должно быть внутри слегка розовым.
На готовый шашлык выкладываем лаваш, чтобы прогреть.
Вынимаем мясо на листы лаваша.
Очень вкусно завернуть кусочек в лаваш.