Праздничный «Крокембуш»

0
17

Праздничный "Крокембуш"

Крокембуш (croquembouche) — восхитительный французский десерт, который представляет собой конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом. Крокембуш готовят по особым торжественным случаям: на свадьбу, крестины или Рождество. Потрясающий вид и незабываемый вкус удивит вас и ваших близких! Сегодня я предлагаю новогодне-рождествен ский вариант Крокембуша. Зелень — напомнит о елке, а белая пудра о снеге. Для начинки профитролей я выбрала грейпфрутовый и клубничный кремы. Один — изысканный, в меру сладкий, с горчинкой, присущей только этому виду цитрусовых, другой — нежный и романтичный. А идею с зелеными профитрольками подсмотрела у Нины Тарасовой, за что ей большое спасибо. Попробуйте!

Ингредиенты для «Праздничный "Крокембуш"»:

Зеленое тесто:

  • Сахар — 85 г
  • Масло сливочное — 85 г
  • Мука пшеничная / Мука — 100 г
  • Матча (без горки) — 1 ст. л.

Заварное тесто:

  • Молоко — 150 мл
  • Вода — 100 мл
  • Мука пшеничная / Мука — 150 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар (3 ч. л.) — 15 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйцо куриное (небольшое) — 4 шт

Грейпфрутовый крем:

  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Сахар — 100 г
  • Масло сливочное — 130 г
  • Грейпфрут — 0,5 шт

Клубничный крем:

  • Сыр творожный — 280 г
  • Сахарная пудра — 80 г
  • Сироп клубничный — 50 мл

Карамель:

  • Сахар — 100 г
  • Вода — 3 ст. л.
  • Сок лимонный — 1/3 ч. л.
  • Сахарная пудра (для посыпки)

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6163.5 ккал
белки
101.9 г
жиры
357.7 г
углеводы
639 г
Порции
ккал
770.4 ккал
белки
12.7 г
жиры
44.7 г
углеводы
79.9 г
100 г блюда
ккал
319.4 ккал
белки
5.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
33.1 г

Рецепт «Праздничный "Крокембуш"»:

  • Праздничный "Крокембуш"

    Приготовьте зеленое песочное тесто. Для этого смешайте размягченное сливочное масло с сахаром, мукой и чаем матча, пока тесто не станет мягким, эластичным и однородным. Положите тесто между слоями пищевой пленки на рабочую поверхность, раскатайте в пласт, толщиной 2 мм. Уберите в холодильник на 1 час. Затем достаньте, вырежьте кружки диаметром 3-4 см и уберите в холодильник до использования.

  • Праздничный "Крокембуш"

    Приготовьте грейпфрутовый крем. Для этого выжмите сок из грейпфрута. В кастрюльку выложите яйца, сахар и грейпфрутовый сок, поставьте на медленный огонь, постоянно взбивая венчиком, пока не пойдет густой пар. Снимите с огня, немного остудите, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте, взбейте около 10 минут. Уберите в холодильник на несколько часов.

  • Праздничный "Крокембуш"

    Приготовьте заварное тесто. Муку смешайте с сахаром и солью. В кастрюльку влейте молоко, воду, добавьте масло, поставьте на огонь и нагревайте, пока масло не растает, затем увеличьте огонь и быстро вскипятите смесь. Засыпьте в кипящую смесь муку, перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть около 10 минут. Поставьте снова на огонь и вымешивайте 2-3 минуты, чтобы подсушить тесто. Яйца немного взбейте. Тесто взбейте на средней скорости и постепенно добавьте яичную смесь, продолжая взбивать, пока тесто не станет густым и глянцевым. Соберите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки 40-50 профитролей, оставляя некоторое расстояние между ними.

  • Праздничный "Крокембуш"

    Каждую заготовку накройте песочным тестом. Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Затем остудите. Приготовьте клубничный крем. Для этого взбейте творожный сыр с сахарной пудрой, добавьте клубничный сироп (или клубнику, протертую с сахаром), немного взбейте. Охладите.

  • Праздничный "Крокембуш"

    Наполните половину профитролей грейпфрутовым кремом, а другую половину клубничным. Уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда профитроли смягчатся и пропитаются кремом, а начинка немного застынет. Приготовьте карамель. Для этого смешайте сахар, воду и лимонный сок, поставьте на средний огонь и больше не перемешивайте. Постепенно сахар будет таять и смесь начнет приобретать янтарный цвет. Пока карамель жидкая и горячая пора начните собирать торт. Сборка торта. Из плотной бумаги или картона предварительно сделайте конус, поставьте острым концом в высокую чашу. На дно положите первую профитрольку зеленой стороной вниз. Затем каждое следующее пирожное обмакните в карамели (только той стороной, которая будет соприкасаться с другим пирожным) и выкладывайте по кругу одно на другое песочной основой поворачивая к внешнему краю. Также заполняйте середину.

  • Праздничный "Крокембуш"

    Через несколько минут, когда карамель застынет, аккуратно переверните конус на блюдо для торта и снимите его. В классическом варианте крокембуш украшают нитями из карамели, но я сделала "снежный" декор. Просто обсыпала десерт сахарной пудрой.

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Рождество На ужин : На десерт

Теги: торт праздник праздничный обед ужин духовка чаепитие

Вкусы: сладкий кисло-сладкий грейпфрутовый клубничный нежный изысканный